Des bâtiments figurent à cet emplacement sur le plan cadastral de 1825 : il s'agit d'une maison et d'un chai appartenant à M. Panelier (parcelles 1255 et 1258), d'une maison avec cour et bâtiment rural appartenant à M. Paul Desse (parcelles 1254, 1256, 1257), capitaine de port à Pauillac.
L'actuelle maison est construite à la fin du 19e siècle, après 1890, probablement par la veuve d'Abel Hilaret qui en est propriétaire.
Acquise en 1971 par la famille Peyronie, propriétaire de Fonbadet, elle est appelée "Château Pauillac", renseignement donné oralement lors de l'enquête d'inventaire en 1974.
Dans les éditions de l'ouvrage de Cocks et Féret, à partir de 1874, un cru Haut-Pauillac, et en 1898 un Château Haut-Pauillac sont mentionnés appartenant à Jacques Moreau, puis à sa famille ; ce qui ne correspond pas aux informations relevées dans les matrices cadastrales concernant cette maison. En 1908, un Château Pauillac appartient à Louis Roux.
Dans les années 1920, l'étampe "Château Grand-Pauillac" semble être associée à cette demeure et évolue ensuite en "Château Pauillac".