Chais et cuviers de Château Laujac

A l'origine, les chais se trouvaient dans une aile en retour d'équerre au nord ouest du château, visible sur le plan cadastral de 1831.

L'édition de Bordeaux et ses vins en 1850 indique une production s'élevant à 250 tonneaux.

Manifestement, les équipements ne sont plus adaptés à une vendange aussi abondante : la famille Cruse fait alors édifier un vaste cuvier à étage de type médocain, daté 1874, complété de chais à barriques. Il apparaît sur l'illustration publiée en 1881 dans Bordeaux et ses vins, marqué en son centre par une travée formant pignon. Le vignoble a été agrandi aux dépens du bois de Laffitte. Les zones de palus sont également investies avec la création du cru La Tour de Cordouan. Cet accroissement nécessite l'agrandissement des bâtiments viticoles. Le cuvier est donc prolongé en 1896, comme l'indique la date inscrite sur la seconde travée du cuvier formant pignon. L'édition de 1898 de Bordeaux et ses vins indique que les vignobles de Laujac, Laffitte et La Tour de Cordouan "sont confiés à l'habile direction de M. Théophile Skawinski un des viticulteurs les plus distingués de notre département".

Les dépendances viticoles sont situées au nord et à distance du château. Elles s’organisent en un vaste cuvier à étage, complété de trois vaisseaux en rez-de-chaussée disposés perpendiculairement à l’arrière, abritant les chais.

La façade du cuvier, tournée au sud, présente deux travées légèrement saillantes, formant pignon, percées à l’étage des baies de décharge permettant la réception de la vendange. Au-dessus de chacune d’elles se trouvent des tables décoratives sculptées portant les inscriptions et dates suivantes : "1874 / CHATEAU LAUJAC / CRUSE" et "1896 / LAFFITTE – LAUJAC / LA TOUR CORDOUAN".

A l’intérieur, le rez-de-chaussée accueille les cuves en bois et en inox. Un escalier à double volée permet d'accéder au niveau de plancher, soutenu par des poteaux en bois sur dés de pierre. A l’étage, les rails permettant le déplacement de la maie sont encore visibles avec le mécanisme central pour passer d'un axe à un autre, de la zone de réception de la vendange aux cuves.